上海助孕:上海哪里有好吃的本帮菜?

如果不是上海本地朋友的带领下,这家朴素甚至可以说是寒酸的小店,你可能根本不会踏进半步。小店27年门面不改,价格也没跟上上海高速飞涨的物价,在这儿吃饭找回了90年代的温情...

  如果不是上海本地朋友的带领下,这家朴素甚至可以说是寒酸的小店,你可能根本不会踏进半步。小店27年门面不改,价格也没跟上上海高速飞涨的物价,在这儿吃饭找回了90年代的温情。

  餐厅最大的特色居然是犀利的老板娘,和她定下的种种“霸王条款”。没有菜单、没有菜价、周末不营业、只做晚市、必须预定、人不到齐不上菜,即使是大佩佩来也没有半点特殊待遇,看来老板娘对自家出品是有足够的自信呢。

  看过今年的《花样姐姐》,就该知道作为上海人的毛阿敏,生活是有多精致多挑剔了吧,可是人家却也喜欢这样朴实的本帮菜小馆——兰亭。只有6张桌子的兰亭,周末排队至少要2小时,生意好到爆!

  小店招牌菜名叫鸡骨酱,鸡骨酱是正宗上海名菜,所谓鸡骨酱,并不是真正用鸡骨熬酱,而是用切块的老母鸡,加浓酱翻炒而成,兰亭的鸡骨酱,酱料炒的够稠,拌饭,绝配。

  素菜里的酒香草头和腐乳空心菜也是上桌率极高的菜,草头炒得汤汁清亮颜色碧绿,隐约有些酒味;空心菜切段适中,南乳一烧,甜咸俱备,虽谈不上脆生生,倒也出奇受追捧。

  兰心餐厅在进贤路上已经开了整整20几个年头,仅有四张小桌不接受预定,所以每天门口都是要大排长龙。环境与其说陈旧,不如说是怀旧。老式五斗橱、收音机、单开门电冰箱……凡是25岁以上的人,总能在这里找到自己的回忆。

  红烧肉是每桌必点的招牌,选用肥瘦相间的五花肉,用铁锅、大火将酱汁熬至浓稠,甜津津的滋味,自是惹人喜爱。干烧鲳鱼也是重点推荐菜,在辣椒酱里融入了酒酿,使得鲳鱼带着一股特殊的酒香。

  笃鲜是他家的经典汤品之一,传统的鲜肉、咸肉、笋块熬成的汤。量挺大,笋很嫩,汤里面的咸肉咸骨头都很好吃。

  8月,国民老公王思聪和新女友去一家小餐馆吃饭被人拍到了,就是这家海金滋。人均消费才50块,看来再有钱也还是最爱这口粗茶淡饭。其实,海金滋早已是一家明星小馆,几乎周周都可以撞星。

  海金滋和兰心的关系有点复杂。兰心的老板娘是海金滋老板娘的妈妈,海金滋的老板娘以前是兰心的掌勺大阿姐,并且一炒就是18年……总的说来,就是一家人。

  葱烤大排里的大排切成小块,骨头也比较少,非常嫩,很有上海菜浓油赤酱的味道。海金滋的葱烤大排用的是空心葱。葱呈翠绿色,量大且新鲜,大排烧好后加入,使之端上来就葱香四溢。空心葱充分吸收了酱汁和肉香,相当美味。

  冷菜首推走传统路线的白切门腔、白切肚尖、酱鸭和银丝芥菜。热菜则是经典的浓油赤酱菜,红烧肉配酱蛋、红烧鳝丝、毛蟹年糕,菜吃光了,酱汁还可以拌下一碗饭。

  根据时令,你还可以大胆尝试水芹炒干丝、干煎带鱼、酒香草头,都是上海人家饭桌上的家常菜,可关照厨房少油少盐。就好像在自家吃饭一样。

  不起眼的小弄堂,很狭小的门脸。走入其中,红色的墙壁挂着老板娘女儿与古天乐及张柏芝的合影,华丽丽的吊灯,很像老上海人的家里。店里大概6、7张餐桌,每天的预订都爆满。老板娘阿姨热情款待自不用说,结账时常常喜欢抹零。

  永兴以便宜的大闸蟹出名。从10月到11月的旺季里要提前几个礼拜才能订到位子。对于不清楚怎样处理结构复杂的大闸蟹的新手,这里还会卖去壳的闸蟹。

  相比其他本帮餐馆,永兴的菜式算是平凡路中寻创意。熏鸭肉蛋黄卷和雪菜腰果常被作为开胃菜。椒盐排条口味稍咸,但不失仍然是钦点率最高的菜肴之一。

  此外,葱烤鲫鱼、糖醋排条、松子鲈鱼、酒酿圆子等上海菜,都继承了本帮菜不屈不挠的精神——浓油赤酱。

  虽然是一家只有七、八张桌子的小店,但是位于陕西南路沿马路的位置,加上门口一直有食客排队,也是让小店十分显眼。老板实实足足的上海人,出了名的脾气火爆!有时客人都是他挑着进店吃饭的,看你顺眼你就有的吃!

  在这里吃饭都有很多规矩!首先位子不能自己挑,只能听他安排,点菜只能点一次,后面不能加菜,老板让你点什么就得点什么,二个人也设有低消,但就是这么一家霸道老板的店,也是有很多人甘愿坐下来吃上一顿。

  第一推荐的就是南乳汁空心菜,豆腐乳的卤汁炒空心菜,在加上点红糟和糖,酸酸甜甜很下饭。红烧豆腐小黄鱼,浓油赤酱裹着黄鱼,不光鱼肉鲜嫩,连骨头都烧的酥软,光是豆腐配饭都是经典。

  “在上海,没尝过汪姐手艺的,可能很难以顶级老饕自居。”在《舌尖上的中国》里,汪英一手自创的醉蟹功夫在镜头下展露无遗:从挑蟹看黄、刷蟹去泥、催蟹吐沙到醉蟹入瓮,每一个细节让人对这位私房厨娘的烹饪技艺心生向往。

  没有菜单,一整桌10个人消费6000元起,十冷盘十热菜。有人嫌贵,有人说值得。汪姐每次去菜市场采购要花上三四个小时精挑细选,招牌的肉粽选用最好的肋排骨边肉,制作过程长达4小时,样样菜都如此花功夫,为了还原几十年的老味道,不知道你觉得值不值呢?

  人们对本帮菜的第一印象,无非是浓油赤酱、醇厚浓郁。但殊不知,除了红烧肉、糖醋小排、响油鳝糊等本帮名菜,还有以鲜嫩清淡见长的水晶虾仁、酒香草头等菜肴~

  这道菜可真是货真价实!牛肉粒的个头超大,肉质鲜嫩,配上几片颜色鲜艳的彩椒,撒上一些黑胡椒,色香味俱全~

  地地道道的本帮名菜。鲜活的鳝丝捞出后当即现划,配以浓郁的酱汁加以翻炒,装盘后淋上一勺滚烫的热油,滋啦啦的响声中有些油滴飞溅,撒上一些葱花点缀,简直让人垂涎。

  蟹粉可是本帮菜中必不可少的元素。一勺下去,实实在在的蟹肉和并不捣得很碎的蟹黄,配上爽脆多汁的青菜一起入口,蔬菜中和了蟹粉的油腻,多了分咸香鲜美,吃在口中超级满足!

  这道菜还有个好听又形象的别名:心太软。红枣去核,将糯米填入其中,咬一口下去,软软糯糯,甜到心坎里~

  这道手撕鸡其实并非老上海人餐桌上的必备菜肴,但确实这家店的招牌之一。上好的草鸡剔骨,手撕成丝,鸡皮泛着油光,再撒上些白芝麻,一口下去咸香而有嚼劲,着实出彩。

  相比起本帮名菜水晶虾仁,这家的手剥凤尾更具特色。葱油的清淡爽滑,让虾的鲜弹一显无疑,健康美味两全其美。

  不像家里人把五花肉切得又厚又大,圆苑的红烧肉很小块儿,但也更加入味。瘦肉、肥肉、肉皮,三者缺一不可,最好能够一口将三层全部咬下,简直是味蕾的最大享受。

  一道糖醋小排是否正宗,一要挑选上好的肋排,二要看酱汁糖醋比例是否恰当。圆苑的糖醋小排,将二者完美结合,外皮炸得有些酥脆,内里肉质十分紧实,让你停不下手中的筷子~

  一道道浓油赤酱过后,必要点一份清新解腻的蔬菜。大白菜配上开洋,再浸入高汤之中,没有了白菜的寡淡,反而多了几分鲜美。

  上海名菜八宝鸭,属绿波廊做得最好。大厨将鸭拆骨、开背,填入糯米、干贝、火腿、鸡丁、冬笋、虾仁、青豆等配料蒸制而成。再辅以特调的香浓酱汁,不仅味道鲜美细腻,在视觉上也是一种享受~

  除了上海菜,绿波廊的点心也在上海滩独树一帜。桂花糕几乎每桌必点!清新的桂花香中和了糯米的甜腻,软硬适中,口感极佳。

  酱鸭是上海年夜饭桌上的必备冷盘之一。像在自己家里一样,兰心餐厅将浓油赤酱发挥到了极致。酱汁浓郁,鸭肉细腻,是甜甜的本帮味道。

  这是兰心餐厅的镇店招牌。店家将酒酿混合在酸甜的酱汁中,盖满了一整条鱼身,只露出一条鱼尾。挑一口放入嘴中,鱼肉细腻,酱汁浓厚,最好再配上一碗白米饭,就更加完美了。

  酒香草头是上海人餐桌上最平常不过的家常美味,但要真的烧好它,也是要费一番功夫的。兰心餐厅的草头炒得鲜嫩多汁,酒味浓郁但又不盖过草头的本味,再淋上一大勺鲜酱油,一定要趁热消灭光。


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